Receta: Perfecto Paella de mariscos

Paella de mariscos.

Puedes cocinar Paella de mariscos utilizando 27 ingredientes y 7 pasos. Así es como cocinas eso.

Ingredientes de Paella de mariscos

1. Es of Para el caldo de pescado.
2. Es 1 kg of espinas y/o cabeza de pescado.
3. Es 1 of cebolla cortada en cuartos.
4. necesitas 1/2 of zanahoria cortada en cuartos.
5. Es 1 ramita of hojas de apio.
6. Es 1/2 of limón.
7. Es 1/2 of tomate cortado en cuartos.
8. necesitas 3 dientes of ajo machacados.
9. Es 8 granos of pimienta negra.
10. Es of Aceite de oliva.
11. necesitas 3 lt of agua fría.
12. necesitas of Para el Sofrito.
13. Es 1/2 of cebolla.
14. Prepárate 1/2 of pimentón verde.
15. Es 1/2 of pimentón rojo.
16. Prepárate 4 dientes of ajo.
17. necesitas 100 ml of aceite de oliva.
18. Prepárate of Para el resto de la paella.
19. Es 6 of calamares.
20. Es 200 gr of camarones chicos.
21. Prepárate 350 gr of arroz grano corto.
22. Es 1 cucharadita of pimentón paprika.
23. Prepárate 1 cdta of azafrán en hebras.
24. Es 2 of tomates picados.
25. necesitas 4 of camarones 36/40 crudos y enteros.
26. Prepárate 16 of choritos limpios con concha.
27. Es 12 of almejas limpias con concha.

Paella de mariscos paso a paso

1. Limpiar y cortar el pescado. Colocar los trozos en una fuente y refrigerar..
2. Preparar el sofrito: Cortar la cebolla y pimentones en cuadraditos chicos y poner con los ajos y aceite de oliva en un bowl. Reservar..
3. Preparar el fondo de pescado: Dorar las verduras para el fondo de pescado en una olla con un poco de aceite junto al resto de los ingredientes para el fondo, cuidando que no se quemen. Agregar el agua fría y las espinas o cabeza de pescado. Cuando hierva bajar el fuego y cocinar sin que hierva durante 35 minutos. Colar y desechar los sólidos, reservar el caldo caliente..
4. Preparar la paella: Poner el sofrito en la paella, salar y cocinar a fuego medio. Limpiar y cortar los calamares en aros y agregarlos junto a los camarones chicos a la paella, sofreír unos minutos y agregar el arroz. Sofreír unos minutos más..
5. Agregar el Pimentón Paprika y el Azafrán en Hebras, revolver bien, agregar el tomate y sofreír unos minutos más..
6. Agregar 650 ml de caldo de pescado caliente, sazonar con sal a gusto y dejar unos minutos a fuego alto. 3-4 minutos después agregar una taza más de caldo y bajar el fuego..
7. La cocción de la paella no debe tomar más de 18-20 minutos desde que se agrega el caldo. Basándose en esto, cuando falten 5 minutos, agregar el resto de los mariscos y caldo hasta completar 3 veces de caldo por 1 de arroz (1, 5 lts de caldo en total aprox)..

Video de Paella de mariscos