Receta: Sabroso Paella de Nochevieja con mariscos y curry

Paella de Nochevieja con mariscos y curry.

Puedes cocinar Paella de Nochevieja con mariscos y curry utilizando 46 ingredientes y 11 pasos para reproducir. Así es como cocinas eso.

Ingredientes de Paella de Nochevieja con mariscos y curry

1. Prepárate of Todo menos el arroz y los ingredientes secos, debe estar lavado y limpio.
2. necesitas 2 Litros of caldo de mariscos o de pescado natural hirviendo.
3. necesitas 1 of Centollo o Txangurro, o buey de mar (cangrejo o Jaiba grande).
4. necesitas 4 of tenazas o patas de jaibas, centollo, buey de mar o txangurro.
5. Es 1 ½ kg of gambas desvenadas.
6. Prepárate 8 of almejas medianas.
7. necesitas 8 of mejillones medianos.
8. Es 1 kg of cigalas pequeñas (langostinos ) (crayfish) son algo distintas a las nuestras como podéis ver pero igual de ricas y mas pequeñitas. desvenadas.
9. Es ½ Kg of caracol marino (no encontré en su concha, sólo su pulpa que fué la que usé).
10. Prepárate ½ kg of xipirones (calamares) limpios sin su tinta ni su pico y cortados en tacos no así los tentáculos.
11. Es 600 gms (3 a 4 tazas) of arroz bomba o calasparra ( de no haber arborio) sin lavar.
12. Prepárate 1 of pimiento verde cortado en gajos o tiras delgadas.
13. necesitas 1 of pimiento rojo cortado en gajos o tiras.
14. Es 1 pizca of sal marina.
15. necesitas 3 cdas of curry aromatizado con laurel previamente ( 100% natural).
16. necesitas 1 pizca of pimientas molidas trituradas.
17. necesitas of algunas hebras de azafrán Español ( el mexicano, latinoamericano, chino o filipino jamás os pintará el arroz igual ni os dará el sabor correcto debe ser el azafrán español).
18. Es 1 cda of pimentón dulce.
19. Prepárate 1 cda of pimentón ahumado.
20. Es 5 cdas of aceite de oliva Extra Virgen Español ( su sabor es muy distinto a otros).
21. Es 3 of tomates maduros asados picados finitos casi hechos puré).
22. necesitas 4 of diantes de ajo picados finistos con toso y su zumo.
23. necesitas ¾ of cebolla picada fina.
24. necesitas 250 gms of chícaros frescos.
25. Prepárate 250 gms of judías verdes.
26. necesitas 150 gms of habas.
27. necesitas 4 Cdas of alcaparras.
28. Prepárate 4 Cdas of aceituna manzanilla rellena de pimiento.
29. necesitas 8 of Limones partidos en gajos y sin semillas.
30. necesitas 500 ml of un buen vino blanco español (yo usé Txacolí Artzaí 2008 ecológico).
31. Es of Para el Centollo de estar vivo.
32. necesitas of Suficiente Agua de mar hirviendo para que cueza el centollo o el crustaceo mas grande o agua hirviendo.
33. Es 30% of sal marina con relación al agua a hervir.
34. Prepárate of Para el Caldo de Mariscos.
35. Es of Suficiente agua hirviendo ( a que al concentrarse se reduzca a un concentrado de 8 a 9 tazas de caldo).
36. Prepárate of Sal marina.
37. necesitas 3 pencas of apio con todo y sus hojas.
38. Prepárate 4 dientes of ajo.
39. Es ½ of cebolla partida a la mitad de la raiz a la parte superior para que no se deshaga cuando se haga el cocido.
40. Es 1 hoja of laurel.
41. Prepárate 100 gms of cigalas.
42. Prepárate 2 of almejas.
43. Prepárate 2 of mejillones.
44. Es 200 gms of jaibas.
45. necesitas 200 gms of cabezas de pescado, aletas y coletas.
46. Es 1 of tenaza de centollo o jaiba o cangrejo.

Paella de Nochevieja con mariscos y curry paso a paso

1. Para el Txangurro.
2. De estar vivo el Txangurro, buey de mar, cangrejo, jaiba o Centollo haced lo siguiente:.
3. En una olla con agua de mar hirviendo o agua hirviendo con el 30% de sal marina meted al centollo por la cabeza primero para que no sufra, su muerte será instantanea y no sufrirá ni despedirá toxinas malignas para su organismo que podría derramar y ser dañino al consumirlo el ser humano, calculad 3 minutos aproximadamente por 30 gms (1 oz) del peso del crustaceo..
4. Sacarlo y limpiarlo, abriéndolo con un cuchillo de punta para poder limpiarlo y sacar el desperdicio y dentros del centollo, enjuagad con la misma agua de mar donde lo habéis cocido o el agua con sal donde lo habéis preparado y reservad hasta la hora de rehogar en la paella, dejando las tenazas y las patas intactas.
5. Si ya viene cocido, prescindid de este proceso..
6. Para el Caldo.
7. Cocer tdoos los ingredientes hasta que se forme un caldo concentrado que el caldo se reduzca a 8 tazas como mínimo., reservar y mantener a punto de ebullición hasta el momento de emplearlo en la paella..
8. Para la Paella de Mariscos de Noche Vieja.
9. Verter el aceite de oliva Extra virgen en una paella o cazo grande a fuego medio-alto, una vez caliente rehogar los crustáceos , iniciando por las cigalas, las gambas, los brazos o tenazas de los centollos individuales, los caracoles marinos, los calamares o xipirones, las almejas, los mejillones, por unos minutos que queden casi cocidos pero no por completo, reservándolos a las orilas de la paella o del cazo y rehogar el centollo cuidando no romper los brazos y tenazas..
10. Ahora haced al centro de la paella un espacio amplio para añadir el tomate picado, la cebolla el ajo, los pimentos en gajos, las judías, las habas, los chícharos, saltear por unos 3 minutos y verte el txacolí o el vino blanco de vuestra preferencia, el azafrán, las cucharadas de los pimentones, el curry sin las hojas de laurel, el caldo colado sin espinas ni huesos de los mariscos y pescado, y comprobar el nivel de líquidos y el punto de sal, el cual debe quedar justo debajo de los remaches de las asas de la paella o del cazo si no tenéis una paella grande subid a fuego vivo y no permitir que deje de hervir todo, ahora añadir el arroz quedando repartido uniformemente por toda la paella, ahora las aceitunas y las alcaparras, mantener el fuego por 8 minutos más, ahora bajar la intensidad del fuego y seguir otros 9 minutos más apagar la flamay dejar reposar 5 minutos antes de servir..
11. Una vez servido en la fuente con el centollo al centro, adornad con gajos de limones..

Video de Paella de Nochevieja con mariscos y curry