Paella Chorrerana.
Puedes cocinar Paella Chorrerana utilizando el 33 ingredientes y 6 pasos para reproducir. Así es como cocinas eso.
Ingredientes de Paella Chorrerana
- necesitas of Carnes.
- Prepárate 1 of gallina 1, 2 kilos criolla picada en bocados.
- necesitas 300 gr of costillitas ahumadas de cerdo picada en trozos.
- Es 100 gr of almejas frescas sin concha y limpias.
- necesitas 100 gr of calamar picadito.
- Es of Caldo.
- necesitas 2 cdas of aceite de oliva.
- Prepárate 200 gr of huesos de costilla de res.
- Es 1 cabeza of pescado grande.
- Es 2 of canasta deshuesadas de pollo.
- Es 1 cabeza of ajo cortada a la mitad.
- necesitas 1 of cebolla cortada en dos.
- Prepárate 1 of puerro entero picado en tres.
- Es 1 rama of apio picada en tres.
- necesitas 1 of zanahoria cortada en rodajas.
- necesitas 1 of mano de perejil.
- necesitas 1 of mano de culantro.
- necesitas 3 hojas of laurel.
- necesitas al gusto of sal y pimienta.
- necesitas 1 of cerveza Heineken.
- necesitas 2 litros of agua.
- necesitas of Arroz y Relleno.
- Prepárate 4 tazas of arroz arbóreo o arroz de grano corto.
- Prepárate 2 cdas of aceite de oliva.
- necesitas 4 dientes of ajos majados.
- Es 1 of cebolla picadita.
- necesitas 1 taza of petit poas.
- necesitas 1 of pimiento morrón rojo cortado en rajas.
- Prepárate 1 cda of pimentón ahumado en polvo.
- Prepárate 1 cda of comino.
- necesitas 1 cdta of azafrán.
- Es 4 of tomates licuados.
- Prepárate al gusto of sal y pimienta.
Paella Chorrerana instrucciones
- Caldo: En una Cacerola grande o alta, dorar la costilla de res, huesos de pollo con el ajo. Agregar la cebolla, ajos y el resto de los ingredientes, cubrir con agua, cerveza y darle hervor. 10 minutos después retiras la cabeza de pescado para que no se deshaga en el caldo, ya su sabor lo entregó. Continuamos a fuego medio, un hervor continuo pero no acelerado por 2 horas. Este caldo lo cuelas y retiras la capa de grasa superior que este flotando. La costilla la retiras para hacer otro plato..
- En la paellera DE 24" o un ENORME SARTÉN, calentamos el aceite y arrancamos dorando las costillas picadas de cerdo hasta que doren intensamente, todo a fuego medio, no queremos quemar el aceite y la manteca que soltó el cerdo. Retiras y agregar la gallina en presas, doras intensamente, igual a fuego medio..
- Retiras y salteas el calamar y almejas, minuto y medio a lo mucho y retiras, reservas para el final del arroz. Verifica que no tengamos demasiada manteca del cerdo que doramos, si no retiramos el exceso. ingresamos ajo y cebolla, le damos 2 minutos revolviendo y agregamos los morrones más el petit poas. Salteamos y agregamos el arroz y las carnes, aquí esta el cambio, pues nosotros sofreiremos el arroz 3 minutos antes de agregar el caldo, y esto hará que Valencia tiemble, pero para delante..
- Ahora llegó el momento del caldo y la temperatura a toda llama. Yo agrego el caldo que mantengo caliente a llama media, esto levanta un hervor agresivo y trabaja el grano del arroz intensamente. La medida del agua para mi es dos dedos que cubran todo el arroz. Cuando el caldo se consuma y este casi a ras del arroz bajas al mínimo la llama y la dejas cocer..
- Justo aquí viene el segundo cambió, nosotros taparemos al bajar la llama, la paella con hojas de plátano o de bijao, si no tienes papel aluminio o una tapa. Los valencianos tapan la paella al final cuando apagan el fuego, y la dejan reposar 10 minutos, para darle la última cocción. Yo los admiro, pero esta es Panameña jajaja, que me disculpen los Españoles. Ok tapamos y cocinamos por 35 minutos con el fuego al mínimo, esto nos garantiza que lograremos un grano cocido parejo, abajo y arriba..
- Al final podemos destapar y darle fuego medio 3 minutos para lograr el agarrado, o arroz caramelizado del fondo, que esta como tostadito pero no quemado, ojo. Y listo servir, esto no tiene mañana..