Paella de rape y carabineros.
Puedes cocinar Paella de rape y carabineros utilizando el 9 ingredientes y 9 pasos para reproducir. Así es como cocinas eso.
Ingredientes de Paella de rape y carabineros
- Es 250 gr of arroz redondo o arroz bomba.
- necesitas 500 ml of caldo de pescado.
- necesitas 2 rodajas of grandes de rape.
- Es 8 of carabineros.
- Prepárate 1/2 of cebolla.
- Es 2 cucharadas soperas of carne de pimiento carnicero o 1 cucharada de salmorreta.
- Prepárate 1/2 sobre of especias para paella Ducros.
- Es 2 pellizcos of sal.
- necesitas of Aceite de oliva virgen extra.
Paella de rape y carabineros paso a paso
- Pela los carabineros guardando las cabezas y desechando las cáscaras. Calienta la paella con un buen chorro de aceite.
- Sofríe los carabineros por ambas caras, lo justo para que cojan color. El típico vuelta y vuelta, no hace falta que se hagan mucho, así quedan tiernos y jugosos. Resérvalos.
- Sofríe la cebolla cortada en brunoise (trocitos pequeños). Mientras tanto corta las rodajas de rape en trocitos (yo lo hago con tijeras) desechando huesos y espinas que tengan.
- Añade los trozos de rape cuando la cebolla aún no haya terminado de hacerse. Déjalo cocinar junto vuelta y vuelta lo justo para que se haga un poco, cambie de color y el rape empiece a encogerse. Añade la mitad del caldo (250 ml) y baja el fuego.
- Exprime una por una las cabezas de los carabineros que tenías reservadas, para que todo su coral (jugo de la cabeza) caiga sobre la paella.
- Añade las dos cucharadas de carne de pimiento choricero (o 1 cucharada de salmorreta si tienes), el medio sobre de especias para paella y el resto del caldo (250 ml). Remueve bien para integrarlo todo.
- Añade los 250 gr de arroz y remueve un poco para repartirlo bien. Déjalo cocer chup-chup a fuego medio durante 15-20 minutos, sin tocarlo, hasta que veas que ya no queda nada de líquido y suena un chisporroteo. Ese chisporroteo es bueno, es con lo que se hace el socarrat, pero debe ser breve para que el arroz no se queme. Unos 2-3 minutos antes de que termine de hacerse el arroz coloca los carabineros que tenías reservados.
- Déjalo reposar 10 minutos (5 si tienes prisa).
- Sírvelo caliente y ¡a disfrutar!.